Fii Sanatos

Теплая осень опасна пищевыми отравлениями

Наиболее распространенными заболеваниями в теплое время года являются пищевые отравления, которые входят в группу острых диарейных заболеваний и возникают из-за потребления продуктов питания или напитков, зараженных патогенными микроорганизмами - вирусами, бактериями и паразитами. Продуктами, обычно вызывающими пищевое отравление, являются яйца и продукты, содержащие яйца (майонез, крем и т.д.), молоко и молочные продукты (сливки, сливочный сыр, сметана, творог и т.д.), мясо и мясные продукты, рыба. Важную роль в контаминации пищевых продуктов играют разносчики инфекции (мухи, тараканы, грызуны и т.д.), которые могут переносить микроорганизмы на большие расстояния.

Какие существуют меры профилактики пищевых отравлений?

• Перед покупкой (использованием) внимательно осмотрите пищевые продукты, обратите внимание на цвет, вкус, запах, консистенцию и т.д. Не покупайте еду на улице.
• Не покупайте мясо и рыбу, не прошедшую санитарный контроль.
• Не покупайте молоко с рынка или у незнакомых торговцев. Купленное молоко нужно сразу прокипятить.
• Не покупайте вздутые консервы или консервы с истекшим сроком годности. Всегда проверяйте срок годности продукта на упаковке при покупке и перед употреблением. Все вздутые консервы должны быть выброшены.
• Установите правило: все готовые продукты, которые хранились в холодильнике больше суток, перед употреблением должны пройти термическую обработку (например: первое блюдо кипятится несколько минут, мясо обжаривается и т.д.).
• Не допускается длительное хранение размороженного мяса и рыбы; они должны быть немедленно подвергнуты термической обработке.

ВНИМАНИЕ! Если вы испытываете симптомы пищевого отравления - тошнота, рвота, диарея, лихорадка - немедленно обратитесь к врачу.

Сырые (неприготовленные) продукты часто опасны. Поэтому:

• Следует мыть и готовить продукты, вскоре после покупки. Во время готовки микробы полностью уничтожаются.
• Пища должна быть термически хорошо обработана - особенно мясо - (говядина, свинина и мясо птицы). Выделение бесцветного сока из куска мяса во время жарки говорит о достаточной термической обработке, в то время как розовый или красный цвет сока указывает на недостаточную термообработку.

Приготовленные пищевые продукты:

• Пища должна быть съедена сразу после приготовления, микробы не успевают размножиться и вызвать заболевание. Микробы очень быстро размножаются в теплом помещении.
• Если пища хранилась некоторое время для последующего потребления, употреблять ее можно после разогрева при достаточно высокой температуре.
• Если приготовленную пищу необходимо хранить более 5 часов, она должна храниться либо в горячем месте (выше 60 °C), либо в холоде (ниже 10С).

Продукты можно сохранить в чистоте, если:

• Хранить пищу в чистом месте, накрыв ее полотенцем.
• Поддерживать чистоту поверхностей, где готовится пища. Микробы размножаются в грязных местах, где есть остатки пищи.
• Хранить продукты в чистой и накрытой посуде, далеко от мух, мышей, крыс и других животных. Самая удобная посуда для таких целей – это герметично закрывающаяся тара.

Правила обработки овощей

На поверхности овощей остаются частички почвы, загрязненной микробами и яйцами кишечных паразитов. Поэтому их обработка должна выполняться тщательно и качественно, чтобы удалить все механические и биологические загрязнения.

• Огурцы, помидоры, редис необходимо мыть в большой миске большим количеством проточной воды в течение, по крайней мере, 5 минут. Затем хорошо сполоснуть под струей проточной воды. Чистыми считаются овощи, с которых полностью удалены частички почвы и другие механические загрязнения;
• Для удаления почвы и песка с зелени - листья петрушки, сельдерея, укропа, перья зеленого лука помещаются в миску с водой, а затем тщательно промываются под проточной водой;
• Морковь, свекла, картофель, петрушка и другие корнеплоды с остатками почвы замачиваются на 10-15 минут в холодной воде в большой миске, затем моются и хорошо споласкиваются под проточной водой;
• Картофель должен быть очищен от глазков (зоны прорастания) и должны быть удалены зеленые части, богатые соланином, который токсичен.

Как избежать массовых пищевых отравлений

Иногда, особенно в летнее время, массовые отравления происходят на торжествах, организованных в домашних условиях (свадьбы, крестины, поминки, дни рождения и т.д.) с участием больших групп людей.

Чтобы избежать массовых пищевых отравлений рекомендуется:

• привлекать, если это возможно, профессиональных поваров;
• ограничить в меню скоропортящиеся блюда (из мяса, молока, яиц, рыбы и т.д.), заменить их блюдами из овощей и фруктов;
• пища должна быть приготовлена в день празднования, а скоропортящиеся блюда перед подачей на стол должны быть разогреты при достаточно высокой температуре;
• использовать по максимуму посуду и столовые приборы одноразового использования.

ВНИМАНИЕ! На пикниках, организованных на природе, столовые приборы и посуда должна быть идеально чистой или одноразовой. Собирайте пакеты, мусор и отходы после пикников. Не пренебрегайте вопросами санитарии, эстетики и заботы о других и о природе.

Сроки хранения продуктов 

Продукты питания и приготовленная пища могут храниться в холодильнике определенный период времени, исходя из собственного опыта: Оставайтесь рядом с нами на facebook:

• Сырое или вареное мясо (куски) - 2 дня
• Полуфабрикаты из мяса - 1 день
• Сосиски - 3 дня
• Курица - 2 дня
• Жареная рыба или полуфабрикат из рыбы - 2 дня
• Густые супы и салаты (не заправленные) - 12 часов
• Масло сливочное - 10 дней
• Сметана - 72 часа
• Творог - 36 часов
• Молоко - 20 часов
• Торт (со сливками -26 часов, с кремом - 6 часов) - 72 часа
• Яйца - 30 дней

Zaporojan Aculina, medic igienist,  Laborator sănătatea copiilor şi adolescenţilor