Fii Sanatos

Готовим вкусный и полезный шашлык

Шашлык – это летний кулинарный деликатес. Он приносит нам много положительных эмоций, но мы не должны забывать, что есть некоторые риски для здоровья. Вот что рекомендуют диетологи.

Тщательно выбирайте продукты, которые будете готовить на гриле

По данным Национального института рака США, приготовление мяса и различных сортов рыбы при температурах выше 150 ° C приводит к высвобождению гетероциклических аминов, потенциально канцерогенных химических веществ. Вместо этого вы можете максимально насладиться приготовленными на гриле морепродуктами, такими как креветки, раки и омары, моллюски, устрицы, так как они не выделяют токсичные соединения.

Отдайте предпочтение фруктам и овощам! Кукуруза, перец, баклажаны, кабачки, персики и ананасы также не образуют гетероциклических аминов во время готовки при высоких температурах.

Избегайте чрезмерной жарки мяса

Диетологи утверждают, что вещества, выделяемые при чрезмерной жарке мяса, не только канцерогенны, но также мешают регулировать чувствительность тканей к инсулину, увеличивая риск диабета 2 типа. Чтобы ограничить воздействие этих токсинов, избегайте сильной прожарки и ешьте мясо в умеренных количествах.

Приготовьте защитный маринад

Приготовьте маринад из масла, воды, уксуса и специй, богатых антиоксидантами, такими как розмарин, орегано, тимьян, и подержите в нем мясо в течение 30 минут перед приготовлением. Этот маринад хотя бы частично сможет блокировать образование гетероциклических аминов. Также и алюминиевая фольга уменьшает образование канцерогенных веществ. В одном исследовании было установлено, что смешивание одного грамма горького перца со 100 гр. говядины блокирует образование гетероциклических аминов. Если смесь слишком горькая, добавьте травы и чеснок.

Уменьшите потребление красного мяса

В некоторых исследованиях утверждается, что употребление красного мяса может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака, диабета и ранней смерти. Более агрессивным является мясо в виде колбасы, сосисок и ветчины, поскольку содержат больше соли и консервантов, что увеличивает риск развития колоректального рака. Во время готовки при высоких температурах нитраты и нитриты могут взаимодействовать с натуральными мясными соединениями, вызывая образование другого типа токсинов, называемых нитрозаминами, также обладающих высоким канцерогенным потенциалом. 

Отдайте предпочтение домашней птице, рыбе, растительным белкам или выбирайте то, что минимально обработано, например стейк.

Непереработанное красное мясо содержит большое количество железа, белка и витаминов группы В, поэтому его нечастое потребление полезно. Оставайтесь рядом с нами на facebook: Оставайтесь рядом с нами на facebook:

Приятного вам лета!